選對食材吃對補 @ 救命飲食

　　時序入冬，冷颼颼的氣溫，讓人的食量不知不覺大了起來，火鍋、薑母鴉、羊肉爐變成民眾聚餐時的重點選擇，三不五時家裡也會自己煮一鍋，再搭上冬令進補的習俗，不吃容易吃胖身材，一不小心也會增加身體健康的危機，營養師、醫師開始跳出來喊STOP，要民眾注意冬補輕油、少鹽、少動物，平時飲食要均均衡，然後定期運動，春天厚外套一脫，依舊是帥哥美女一個啦！

　　冬季飲食或進補的重要原則是什麼，看看《救命飲食》的一些研究發現，或許，對要選什麼食材到你的日常飲食或食補佳餚裡，已經會有個底了吧！

　　舉凡心臟病、癌症、糖尿病、中風與高血壓、關節炎、白內障、阿茲海默症及性無能等，各種因為老化與組織退化而漸漸發生、使人們無法安享天年的慢性病，都可以藉由蔬食而獲得很好的預防效果。──救命飲食P.38

　　最有力的一項西方病指標，就是血膽固醇。膽固醇可分為兩種，第一種叫做「飲食膽固醇」它是一種食物的成分，而且只存在於動物性食品中。你的肝臟所製造的「血膽固醇」——這就是第二種膽固醇。──救命飲食P.94

　　纖維可以把體內的水分推入腸道，讓東西順利移動，而且這些沒有被消化的纖維質就如同貼紙，可以吸附我們腸子裡不好的、甚至可能致癌的化學物質，如果纖維質攝取量不足，就容易便秘而引發各種疾病。維質不能被消化，卻是保持健康所必須的物質。膳食纖維只存在於植物性食物中，它可以讓植物的細胞壁變堅固，而且具有成千上萬種不同的化學種類。──救命飲食P.107

　　蔬果的顏色來自各式各樣被稱為抗氧化劑的化學物質，這種化學物質只能在植物裡面找到，至於動物性食品的抗氧化劑含量，則全來自於其所吃進的植物，並少量儲存於組織內。──救命飲食P.110

　　我們所食用的碳水化合物，有99％以上都是來自蔬菜、水果與穀類，如果這些食物是以未加工精製的自然狀態食用，那麼碳水化合物多半是「複合」的形式，這表示碳水化合物會在消化過程中，以較緩慢節制的方式分解。複合碳水化合物包括各類型的膳食纖維，它們幾乎都不會被消化，但都非常有益健康。此外，來自於全食物的碳水化合物含有豐富的維生素、礦物質與可用能量，因此，水果、蔬菜與全穀類可說是最健康的食品，因為它們基本上都是由碳水化合物所構成。──救命飲食P.116