救命飲食

（轉載自：大紀元時報http://www.epochtimes.com/b5/9/3/11/n2457871p.htm）

　　「康林讀書會」第一次的活動，於二月二十二日假Rockville United Methodist Church舉行，由副院長郭國森與大家分享他讀《救命飲食》（The China Study，柿子文化出版）一書的心得，並帶領大家進行健康問題的討論。

　　本身為大氣科學博士，目前任職於太空總署 (NASA) 的郭國森，對於健康問題一向關切，讀了《救命飲食》一書後，極為讚賞，認為欲求身心健康，不能不由正確的飲食觀著手，因此鄭重向大家推薦此書。

　　當天來參加活動的少數朋友，已經自行購書閱讀，大多數則希望先聽主講人介紹之後，再決定是否購買此書。

　　一開始，郭國森先向大家提出一連串的問題：
‧ 我應該購買有機食品，以避免吃到過多農藥嗎？
‧ 環境中的化學物質就是治癌的主因嗎？
‧ 基因是否決定了我的健康狀況？
‧ 碳水化合物是肥胖的元凶嗎？
‧ 我該注意脂肪總攝取量，還是只要注意飽和脂肪與反式脂肪攝取量就夠了？
‧ 我該攝取哪些維生素呢？
‧ 我該買高纖(fiber-fortified)食品嗎？
‧ 我該吃魚嗎？如果該，那該多久吃一次呢？
‧ 多吃大豆類食品可以預防心血管疾病嗎？

　　在與會大眾遲疑好一陣子，無法作答之後，他提供了以下的答案：
‧ 環境和食物中的合成化學物質並非致癌主因。
‧ 「基因」並非決定您是否成為十大死因受害者的重要因素。
‧ 對「基因研究終可發展出有效的藥物療法」的指望，使我們忽略了現有的、更有效的方法。
‧ 過度控制任何一種營養品的攝取，都無法讓您獲得長期的健康。
‧ 維生素和營養補充品，並不能長期保護您不生病。
‧ 藥物和手術並不能治好那些令許多人喪生的疾病。
‧ 您的醫生恐怕不知道您該怎麼做才能活得最健康。

　　郭國森緊接著提出西方醫學之父 Hippocrates 的養生名言：「不懂飲食，如何能了解疾病？」（He who does not know food, how can he understand the diseases of man？）以及中國諺語：「病從口入」，他強調：唯有從正確的飲食觀著手，才能真正維護自己和家人的健康。

　　郭國森接著向大家介紹《救命飲食》一書的作者，美國康乃爾大學營養生物化學系榮譽教授柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）)的背景：本身出自美國酪農家庭的坎貝爾教授，過去也曾經深信自小被灌輸的健康營養觀念：牛奶是自然界最完美的食物，他亦曾大力鼓吹喝牛奶的好處，並鼓勵人們多多攝取牛奶、蛋和肉類的營養。然而，在協助進行一項改善菲律賓貧童營養不良的過程中，他發現：攝取最多蛋白質的孩童，竟然最容易罹患肝癌！

　　坎貝爾博士於是將其40年生物醫學研究的結晶寫成《救命飲食》（The China Study）一書，並且明白指出：動物性食品容易提高癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，而過去被視為優質營養的奶、蛋與肉類，其實是極為可怕的「健康殺手」！

　　於是，郭國森向大家提出一個養生的新觀念：越營養、精緻的飲食，越容易造成健康的危機！他甚至將一句中國諺語「肉食者鄙」，改為「肉食者病！」藉以提醒大家：多吃蔬果和粗食，少接近肉類和精細的食物。

　　郭國森向大家提出「救命飲食」一書中所強調的一些研究結果供大家參考：
‧ 改變飲食可讓糖尿病患者擺脫藥物治療。
‧ 只靠飲食就能改善心血管疾病。
‧ 乳癌成因與血液中雌激素含量有關，而這含量的多寡由飲食決定。
‧ 多食乳製品增加罹患攝護腺癌的風險。
‧ 蔬果中的抗氧化劑，可改善老年人智力衰退現象。
‧ 健康的飲食可預防腎結石。
‧ 孩童也會罹患的第一型糖尿病，以證實與母親哺育嬰兒的方式有關聯。