救命飲食

　　跟攝取高度精製的純糖有關的行為有諸多特質，都與因吸食其他易成癮物質（如毒品）所出現的行為一致。實驗中，大鼠只要有機會，就會隨著時間而增加糖的攝取量，這意味著牠們的耐受性被建立起來了（大鼠對糖的反應性降低），經過一段時間就需要更強烈的刺激。

　　低碳水化合物的飲食對代謝疾病的某些風險因子有短期成效，例如肥胖和某些類型的膽固醇濃度。接受低碳水化合物飲食短時間內，你可能減輕體重、血糖下降、膽固醇濃度也降低了，只不過，低碳水化合物飲食並不能帶來長期的效益。

　　對於那些攝取低碳水化合物飲食的人，我極度關切他們心血管系統的長期健康，一項評估不同飲食對老鼠所產生的影響的研究是這樣說的。

在飲食的領域裡有個龐然大物，它的名字叫做「低碳水化合物飲食」，它非常有名，非常風行。幾乎所有書店架上的瘦身書都是從這個主題演變而來：你高興吃多少蛋白質、肉類和脂肪都可以，但千萬別碰「肥死人」的碳水化合物！不過，這種瘦身法是許多現代人的頭號健康殺手！

其實你吃的脂肪沒有變少 

 　　打開低碳水化合物高蛋白質飲食的瘦身書，會發現其基本論點為：過去20年來，美國人聽從了專家的建議，於是陷入一股「低脂」飲食的迷障，但結果卻是，大家都比以前還要胖！這個論點乍聽之下似乎很有吸引力，但卻忽略了一項麻煩的事實，根據政府的糧食統計數字報告指出：「從1970~1997年，美國人脂肪與油脂的攝取增加了約6公斤，從24公斤增加到30公斤。」如果以百分比來看，脂肪佔總熱量的比例確實有降低的趨勢，不過那是因為我們在大啖脂肪的同時，還把更多含糖的垃圾食物塞進肚子，因此脂肪比例才會下降。任何人只要看看數字，不必費盡想像，就會發現美國人根本沒有採行「低脂」實驗。

　　過年大吃大喝寬了腰圍，結果一整個想死想撞頭？春天來了，想要穿上輕薄浪漫的衣裳卻怕露出壞身材？肥胖不只讓你擔心自己是否可以漂漂亮亮有自信，還會影響健康，想要當個健康的瘦子？現在起開始多吃蔬果少吃肉……另外，吃的方法也很重要喔！當個垃圾食物素食者，想瘦也是不可能的啦！

　　◎想瘦身，就得採行全食物蔬食，再加上適量的運動。這是長期生活型態的改變，而不是講求速成的短期風潮，它不僅能長久維持瘦身成果，同時也能把慢性病的風險降到最低。──救命飲食P.160

　　衛生署於今年六月公佈2008國人十大死因，惡性腫瘤（癌症）連續蟬連27年十大死因之首，總死亡人數突破14萬，平均每3分42秒就有一人死亡！癌症死亡的威脅已經逐步擴大， 所有死亡人口中，僅1615人死於自然衰老，為第13大死因。相較之下，十大死因之首癌症奪走3萬8913條人命，是其24倍多，國人不得不小心注意！

　　若要提到女性最擔心害怕的癌症，乳癌可是當仁不讓。叱吒流行樂壇超過20年的天后凱莉．米洛（Kylie Ann Minogue），在2005年時公開自己罹患有早期乳癌時，震驚她家鄉澳大利亞所有的粉絲，比較幸運一點的是她發現得早；但是，因為《葉子》和《寂寞在唱歌》走紅的歌手阿桑，則因為乳癌末期而於4月6日病逝於新店慈濟醫院，享年僅有34歲......

　　除了為這一位年輕的女歌手感到傷心遺憾之外，有不少女性也已經注意到了，這排名世界第一的「女性殺手」──乳癌的罹患年齡竟然已經下降到如此年輕的族群，而且全球每年有超過120萬的女性在它的威脅下痛苦或死亡。除了提早檢查、提早發現之外，女性同胞們還有什麼能做的呢？

　　春天來了，想要穿上輕薄浪漫的衣裳秀出好身材嗎？想要甩掉一整個冬天的肥肉嗎？你很想要當個健康的瘦子嗎？從現在起，請開始多吃蔬果少吃肉，不吃肉最好……不過，吃的方法也很重要喔！當個垃圾食物素食者，想瘦也是不可能的啦！

　　春節就將要來臨，大魚大肉吃怕的人，不妨今年就利用蔬食來過個美好又健康的新年。趁著放假期間，比較有空好好地準備自己的飲食，細細聽身體的聲音，好好體驗一下正確飲食對身體的好影響吧！有些重點或許可以幫助大家嘗試健康蔬食又能享受美味，而已是素食者的朋友，不妨也看看自己的飲食習慣是否正確？

　　時序入冬，冷颼颼的氣溫，讓人的食量不知不覺大了起來，火鍋、薑母鴉、羊肉爐變成民眾聚餐時的重點選擇，三不五時家裡也會自己煮一鍋，再搭上冬令進補的習俗，不吃容易吃胖身材，一不小心也會增加身體健康的危機，營養師、醫師開始跳出來喊STOP，要民眾注意冬補輕油、少鹽、少動物，平時飲食要均均衡，然後定期運動，春天厚外套一脫，依舊是帥哥美女一個啦！

　　冬季飲食或進補的重要原則是什麼，看看《救命飲食》的一些研究發現，或許，對要選什麼食材到你的日常飲食或食補佳餚裡，已經會有個底了吧！

文／霍華．李曼－《紅色牧人的綠色旅程》作者

　　救命飲食這本書的作者柯林．坎貝爾，在骨子裡其實仍是個來自維吉尼亞州北部的農場男孩，我們在一起時，總免不了會分享各自的農場故事，從施灑糞肥、開牽引機到放牧牛群，我們之間永遠有說不完的農場經。

　　大陸三聚氰胺毒奶粉事件爆發以來，接而連三的三聚氰胺毒浪一波緊接著一波而來，搞得大家人心惶惶，不知所措。然而，添加物的真相固然可怕，可是你可知道？在一般我們的正常飲食之中，就有許多被誤導或是從未發現的健康黑暗面，它的影響力甚至比這些化學添加物大上好幾倍──錯誤攝取蛋白質，會讓人生病，甚至奪走千千萬萬人們的性命。 

　　這個顛覆傳統營養概念的革命性真相，在柯林．坎貝爾博士的健康鉅作《救命飲食》裡，有相當仔細的介紹，以下節錄本書相關重點，每段節錄也標示了書籍頁碼，方便大家深入閱讀！ 

1.最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果

2.酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌

3.酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長