啟動致癌物的動物性蛋白質 @ 救命飲食

By 《紐約時報》暢銷作家──凱西．佛斯頓（Kathy Freston）

　　我從安德魯‧威爾醫師（Dr. Andrew Weil）那兒學到，肉品之所以出問題，很多時候都和花生四烯酸（arachidonic acid，簡稱AA）有關係，這是一種畜產品獨有的發炎前驅脂肪酸（pro-inflammatory fatty acid）。威爾醫師說明：「心臟病、阿滋海默症和許多其他疾病都始於發炎反應（inflammatory processes）。荷爾蒙失調會造成發炎和細胞增殖，提高惡性轉變的風險。」我們發現，發炎是讓我們疾病纏身的罪魁禍首之一。所以，吃肉等於為疾病的發展火上加油，威爾醫師還指出，連雞肉也有大量的花生四烯酸。選吃放養雞肉或草養牛肉是沒有用的，因為肉品原本就有這種具攻擊性的脂肪酸。

　　花生四烯酸是一種蛋白質，所以威爾醫師的研究和第五章提過的《救命飲食》的觀點相符。《救命飲食》是我最喜歡的書之一，如果你還沒看過，請立刻購買，看完本書後盡快閱讀。書中沒有半點悲傷、沒有恐怖故事或讓人良心不安的歷程，只是鉅細靡遺地研究動物蛋白質對健康和壽命的影響。簡言之，T‧柯林‧坎貝爾教授是全國首屈一指的營養學研究人員，也是康乃爾大學營養生化學系的榮譽教授，他仔細審視到目前為止的所有證據（他在飲食與疾病方面的調查是醫學史上最完整的），舉證歷歷地主張「《救命飲食》的資料顯示，我們認為因老化而罹患的『正常』疾病其實並不正常。事實上，這些研究顯示，只要將飲食習慣改為以植物為主，就可以預防絕大多數的疾病，包括約百分之八十到九十的各種癌症、心血管疾病和退化性疾病，至少延緩至年紀很大時。」

　　這幾句重話出自一位從小在乳牛場長大、擁有動物營養學博士學位、原本研究以更有效的方式製造動物性蛋白質的人。根據坎貝爾博士表示，動物性蛋白質除了引起癌症，還會讓原先存在的癌症變嚴重。所以，你的體內可能有致癌物，但是在吃肉前不會被「開啟」。動物性蛋白質會啟動致癌物，嚴重損害身體健康。即便是被稱為瘦肉的魚或雞肉也富含脂肪和蛋白質。照坎貝爾的說法，動物性蛋白質只會「敗事」。

　　好啦，我聽過這個老掉牙的笑話：素食者也沒有活得比較久，只是「感覺」起來比較久，因為他們日子過得太清苦了。事實上，素食者不但比較長壽，生活品質也比較好。至於吃素對力氣和精神是否有影響？據我所知，所有改吃素的朋友都證實自己的精力更旺盛、需要的睡眠時間減少、感覺變年輕、而且做事更有活力。一些世界頂尖的運動員其實是素食者。運動員茹素的優點是，他們可以攝取所需的植物性蛋白質、複合碳水化合物和纖維，又不用擔心肉品中的飽和動物性脂肪會阻塞動脈，減慢他們的速度。

（轉載自：《一點小改變，簡單醫百病》，凱西．佛斯頓著，柿子文化出版）

smile4-小.jpg