過年大吃大喝寬了腰圍，結果一整個想死想撞頭？春天來了，想要穿上輕薄浪漫的衣裳卻怕露出壞身材？肥胖不只讓你擔心自己是否可以漂漂亮亮有自信，還會影響健康，想要當個健康的瘦子？現在起開始多吃蔬果少吃肉……另外，吃的方法也很重要喔！當個垃圾食物素食者，想瘦也是不可能的啦！
◎想瘦身，就得採行全食物蔬食，再加上適量的運動。這是長期生活型態的改變，而不是講求速成的短期風潮，它不僅能長久維持瘦身成果，同時也能把慢性病的風險降到最低。──救命飲食P.160
◎研究證明，全球各地的素食者都比葷食者要輕2~13公斤。──救命飲食P.161
◎許多介入性研究中，都讓受試者採行低脂、全食物及蔬食為主的飲食，而這些研究所發表的結果包括：（1）12天之後減少1~2公斤；（2）3週之後減4.5公斤；（3）12週之後減少5.4公斤；（4）1年之後減少11公斤。──救命飲食P.161
◎採行全食物植物性飲食不僅有助於瘦身，而且能快速見效。一旦瘦下來之後，只要繼續採行這種飲食就不會復胖，更重要的是，還能常保健康。──救命飲食P.161
◎飲食中若含有過多精製的碳水化合物，就不具有瘦身效果。──救命飲食P.161
◎你其實可以一邊隨心所欲地吃，一邊還能瘦身——只要你吃的食物是正確的。不要犧牲自己、餓肚子或吃淡而無味的食物。人體機制會自然而然地從正確的植物性食品中取得營養，我們無須為吃什麼而費神。這是一種無憂無慮的飲食方式，只要給身體正確的食物，身體就會做正確的事。──救命飲食P.163
◎把運動當成生活型態的一部分，這麼一來除了燃燒熱量，還能讓身材更為健美，根據某項可靠評論的粗估，只要每天運動15~45分鐘，就會比不運動時減輕5~8公斤。──救命飲食P.164
◎植物性食品以兩種方式維持熱量平衡，進而控制體重。第一，它以體熱的方式來消耗熱量，而不是把熱量儲存為體脂肪，第二，植物性飲食能鼓勵身體多多活動，一旦體重減輕，身體活動起來又更為方便。飲食加上運動不僅能減輕體重，還能全面改善健康。──救命飲食P.165
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