在飲食的領域裡有個龐然大物,它的名字叫做「低碳水化合物飲食」,它非常有名,非常風行。幾乎所有書店架上的瘦身書都是從這個主題演變而來:你高興吃多少蛋白質、肉類和脂肪都可以,但千萬別碰「肥死人」的碳水化合物!不過,這種瘦身法是許多現代人的頭號健康殺手!

 

其實你吃的脂肪沒有變少 

求病瘦身法-圖1.jpg   打開低碳水化合物高蛋白質飲食的瘦身書,會發現其基本論點為:過去20年來,美國人聽從了專家的建議,於是陷入一股「低脂」飲食的迷障,但結果卻是,大家都比以前還要胖!這個論點乍聽之下似乎很有吸引力,但卻忽略了一項麻煩的事實,根據政府的糧食統計數字報告指出:「從1970~1997年,美國人脂肪與油脂的攝取增加了約6公斤,從24公斤增加到30公斤。」如果以百分比來看,脂肪佔總熱量的比例確實有降低的趨勢,不過那是因為我們在大啖脂肪的同時,還把更多含糖的垃圾食物塞進肚子,因此脂肪比例才會下降。任何人只要看看數字,不必費盡想像,就會發現美國人根本沒有採行「低脂」實驗。

  其實,低脂「洗腦」實驗已經過測試並證明失敗的說法,是目前許多瘦身書開宗明義提出的論據,然而,這些書籍根本是嚴重無知,或者是投機者的騙局,但是,為什麼這些書籍還能大賣呢?答案是:因為遵循這些瘦身法的人確實瘦了,至少在短期內是如此。因此,要帶領人們走出這錯誤資訊的迷宮,並破除他們的不實承諾,著實是件不容易的事。

  「阿金輔助醫學中心」曾經贊助一項研究發表,研究人員讓51名肥胖的民眾採用阿金飲食法,結果其中有41名受試者在進行6個月的阿金飲食法之後,平均減重了9公斤,更重要的是,平均血膽固醇含量也稍微降低了。因為這兩項結果,媒體就把該研究當成真實的科學證據,說阿金飲食法有效又安全……可惜,媒體沒有繼續深究。

  要知道一切沒有那麼樂觀,第一個跡象就是,肥胖的受試者在研究期間,熱量攝取都受到嚴格的限制。一般來說,美國人平均每天攝取2,250大卡的熱量,但是參與這個研究的受試者都在節食,他們每天平均只攝取1,450大卡,也就是說,他們所攝取的熱量比平均值足足少了35%!就算你每天吃的是蟲子和硬紙板,只要每天少攝取35%的熱量,你就能在短期內減重,而且血膽固醇的水準也會改善,但這不表示蟲子和硬紙板就是健康飲食。

 

複合碳水化合物VS單一碳水化合物 

求病瘦身法-圖2.jpg 近來瘦身書大行其道,最糟的結果就是:大家更搞不清楚碳水化合物的健康價值!堆積如山的科學證據指出,最健康的飲食就是碳水化合物含量高的飲食,它可以扭轉心臟病與糖尿病,預防許多慢性病,而且……沒錯!它通常還具有明顯的減重效果。只不過,事情可不只是那麼單純。

我們所食用的碳水化合物,有99%以上都是來自蔬菜、水果與穀類,如果這些食物是以未加工精製的自然狀態食用,那麼碳水化合物多半是「複合」的形式,這表示碳水化合物會在消化過程中,以較緩慢節制的方式分解。複合碳水化合物包括各類型的膳食纖維,它們幾乎都不會被消化,但都非常有益健康。此外,來自於全食物的碳水化合物含有豐富的維生素、礦物質與可用能量,因此,水果、蔬菜與全穀類可說是最健康的食品,因為它們基本上都是由碳水化合物所構成。

  在這片健康領域裡的另一端,則是高度加工、高度精製的碳水化合物,其纖維質、維生素與礦物質都已在加工過程中被去除。食物中典型的單一碳水化合物包括有白麵包、用白麵粉加工製成的餅乾零嘴,以及酥皮點心、糖果、高糖分的非酒精飲料等。這些高度精製的碳水化合物原本是來自穀類或製糖植物(如甘蔗或甜菜),它們在消化的過程中,會立刻被分解成最單一形式的碳水化合物,並且被人體吸收成為人體血糖,也就是葡萄糖。

  糟糕的是,多數人都攝取大量的精製單一碳水化合物,但是複合碳水化合物的攝取量卻少得可憐。以1996年為例,42%的美國人每天會吃蛋糕、餅乾、酥皮點心或派,但是只有10%有吃到一種深綠色蔬菜。同樣是在1996年,另一個不好的現象則是,在我們總蔬菜攝取量的一半裡,蔬菜種類只有3種:第一是馬鈴薯,多半是以薯條或薯片的方式食用;再來是結球萵苣,這是最不營養的蔬菜之一;最後是罐裝蕃茄,這很可能都是以比薩和義大利麵的方式進人們口中。此外,根據該年度調查,美國人每天要吃下32茶匙的糖。看來美國人幾乎只吃精製的單一碳水化合物,幾乎不吃有益健康的複合碳水化合物。

 

打破碳水化合物的迷思

  這真是個壞消息,同時也是碳水化合物之所以一直被當作是壞傢伙的絕大因素!因為大家所消耗的碳水化合物,大多來自垃圾食物或精製穀類,因此得依賴維生素與礦物質補充品。就這點來說,減肥暢銷書的作者倒是和我達成了共識,因為你所攝取的低脂肪、高碳水化合物飲食,很可能都是來自以下食物:精製麵粉做成的麵食、烤洋芋片、汽水、裹著糖的穀類及低脂糖果條。這是錯誤的飲食觀,完全無法獲得植物性食物的健康效益。在實驗中,高碳水化合物的健康益處,是來自於全穀類與蔬果的複合碳水化合物,所以,還是吃顆蘋果、黃瓜,或糙米飯配點豆類與其他蔬菜吧!

 

(摘自:《救命飲食:越營養,越危險!?》,T.柯林.坎貝爾著,柿子文化出版,歡迎轉載

救命飲食增訂版+l書腰.jpg 

 

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